tradizioni
La nostra storia
SaMadrighe porta nel panorama sardo un modo completamente nuovo di intendere, preparare, gustare e digerire la pizza. Più sfiziosa e nutriente, ma allo stesso tempo sorprendentemente leggera e digeribile. È proprio la ricerca della perfezione che ci ha guidati alla riscoperta dei metodi dell’antica tradizione napoletana. Una pizza gourmet a Sassari come non l’hai mai mangiata.
Nutriente, leggera e di qualità.
Negli anni del Dopoguerra l’impennata della domanda industriale ha spinto i produttori a modificare il classico grano di una volta, creando versioni ad alta produttività, piante nane veloci da far crescere e meno soggette ad allettamento, geneticamente mutate per contenere più glutine e produrre farine facilmente lavorabili.
Il mutamento del grano duro e tenero moderni ha provocato la diffusione di farine raffinate, molto più difficili da digerire, povere di nutrienti e complici del picco di sensibilità e intolleranze al glutine registrato negli ultimi decenni.
Un’alternativa al consumo di sfarinati industriali e meno salutari è riscoprire i cosiddetti grani antichi, varietà del passato che rispetto ai grani moderni non hanno subito tecniche di miglioramento genetico.
La pizza può essere definita gourmet quando opera il ripensamento dei prodotti sulla base della esperienza e la conoscenza dell’effetto di cottura. Il risultato finale deve essere un equilibrio tra la componente panosa e il resto, un equilibrio che deve migliorare l’una e l’altra altrimenti si è fatta una pizza inutile, a volte caricaturale, a volte infantile. Sicuramente buona, ma inutile. L’uso di materie prime di eccellenza non è il punto di arrivo, ma la partenza.
Io credo che a fianco alla pizza napoletana classica la pizza napoletana gourmet, definita in questi termini, ha sicuramente un suo spazio perché la cucina è continua sperimentazione e ricerca, soprattutto perché i gusti cambiano.
Samuel Sini
La produzione di Grandi lievitati da ricorrenza (Panettoni, Pandori e Colombe), sono realizzati con materie prime “sincere”, selezionate e ricercate.
Le creazioni lievitate prendono vita esclusivamente con Pasta Acida (Madre) realizzata e mantenuta con l’utilizzo di farina e acqua, solo aromi naturali e senza aggiunta di conservanti, miscele o polveri ma con ingredienti singoli, segno distintivo di Artigianalità in tutti i suoi prodotti.
Farine selezionate, lievito madre al naturale, burro di panna fresca, canditi prodotti artigianalmente e vaniglie estratte con metodi naturali, sono alcuni degli ingredienti che valorizzano i nostri prodotti, ma la componente imprescindibile è la nostra autentica Passione.
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